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Vigna unguiculata

Blackeyed Pea, Cowpea

Avec son histoire culinaire remontant à l’Empire romain, cette légumineuse annuelle est largement cultivée dans de nombreuses régions tropicales et tempérées chaudes à travers le monde, généralement à basse altitude. Vigna unguiculata pousse de diverses manières et peut prendre la forme d’un arbuste bas ou se développer comme une vigne, avec des feuilles trifoliées et des fleurs violettes ou blanches, suivies de cosses contenant des graines comestibles en forme de haricots, généralement préparées dans des ragoûts, des soupes et des currys. Les feuilles et les jeunes cosses sont également comestibles.

 
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