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Pachyrhizus tuberosus

Yam Bean

Una trepadora perenne, nativa de la parte tropical del oeste de Sudamérica, donde crece en elevaciones bajas. Tiene hojas trifoliadas, de color verde oscuro y flores de color blanco a morado-azulejo, seguidas por vainas rojizas con semillas aplanadas o en forma de riñones. Pachyrhizus tuberosus produce un tubérculo comestible, almidonado y muy sabroso, con un alto contenido de proteínas, que se puede consumir crudo o cocinado. Las vainas inmaduras también se pueden comen, pero solo después de cocinarlas completamente. Una planta nutritiva, muy productiva, ideal para las regiones tropicales.

 
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